Эмульгаторы, стабилизаторы, консерванты, антиокислители - чего только нет в современных продуктах питания. Хотелось бы еще знать, что это такое и для чего же нужны вешеперечисленные  и многие другие функциональные классы пищевых добавок. Давайте рассмотрим их более подробно.

Антиокислители - повышают срок хранения пищевых продуктов, защищая от порчи, вызванной окислением: прогорканием жиров, изменением цвета и т.д.

Вещества для обработки муки - вещества, добавляемые к муке для улучшения ее хлебопекарных качеств или цвета.

Вещества, препятствующие слеживанию и комкованию - снижают тенденцию частиц пищевого продукта прилипать друг к другу.

Вещества, способствующие сохранению окраски - стабилизируют, сохраняют, усиливают окраску продукта.

Влагоудерживающие агенты - предохраняют пищу от высыхания, нейтрализация влияния атмосферного воздуха с низкой влажностью.

Гелеобразователи - текстурируют пищу путем образования геля.

Глазирователи - вещества, придающие наружной поверхности продукта при смазывании блестящий вид или образуют защитный слой.

Загустители - повышают вязкость пищевых продуктов.

Кислоты - повышают кислотность и/или придают кислый вкус пище.

Консерванты - повышают срок хранение продуктов, защищая от порчи, вызванной микроорганизмами.

Красители - усиливают или восстанавливают цвет продукта.

Наполнители - вещества, иные чем воздух или вода, увеличивают объем продуктов, не влияя заметно на его энергетическую ценность.

Пеногасители - предупреждают или снижают образование пены.

Пенообразователи - необходимы для равномерной диффузии газообразной фазы в жидкие и твердые пищевые продукты.

Подсластители - вещества несахарной природы, которые придают пищевым продуктам и готовой пище сладкий вкус.

Пропелленты - газы, выталкивающие продукт из контейнера.

Разрыхлители - вещества/смеси, которые освобождают газ и увеличивают таким образом объем теста.

Регуляторы кислотности - изменяют или регулируют кислотность или щелочность пищевого продукта.

Стабилизаторы - позволяют сохранить однородную смесь двух или более не смешиваемых веществ в пищевом продукте/готовой пище.

Уплотнители (растительных тканей) - делают или сохраняют ткани фруктов или овощей плотными и свежими, взаимодействуют с агентами желирования – для образования геля или укрепления геля.

Усилители вкуса и запаха - силивают природный вкус и/или запах пищевых продуктов.

Эмульгаторы - образуют, поддерживают однородную смесь двух или более не смешиваемых фаз: масло и вода в пищевых продуктах.

Эмульгирующие соли - для предупреждения отделения жира при изготовлении плавленых сыров.

Таблица опасности по вышеуказанным пищевым добавкам

Источник: http://ostorozhno-eda.ru/dlya-chego