паштет мясной

На самом деле приготовить историю паштет совсем не трудно. Сначала все компоненты паштета подвергаются бланшировке или варке, а уж потом хорошо измельчаются и подвергают процессу перетирания до пластичного состояния. Полученная масса упаковывается и снова подвергается термической обработке.  Не правда ли, суть одна и та же?

Давайте вернемся к настоящему паштету и узнаем, как выбрать качественный паштет.

1. СОСТАВ

Перед тем как приобрести паштетную закуску необходимо внимательно изучить состав ингредиентов, написанных на продукте. В «правильном» паштете основной его компонент должен быть написан первым. Например, печень или говядина. Следом за ним должен стоять жир, наличие которого в любом паштете просто необходимо. Жир может быть в виде сливочного масла или топленого свиного жира. Рядом можно обнаружить его содержание в процентах. Не менее 27% и не более 50%.

Свой вкус паштет приобретает благодаря своему основному продукту, в качестве которого производители используют говядину, свинину, рыбу, птицу или даже субпродукты. Печеночный паштет самый известный из всех видов паштетов.

После мясных ингредиентов на этикетке обычно пишут прочие компоненты, входящие в паштет. Паштеты могут быть с зеленью, острым и сладким перцем, горчицей, имбирем, морковью и луком. А в деликатесах из печени утки можно обнаружить яичные продукты и даже коньяк.

Следует знать, что хороший паштет изготавливается согласно ГОСТу. Паштеты, изготовленные в соответствии с ТУ, могут содержать меньше ингредиентов из мяса. Вместо мясных компонентов используется крахмал, мука, соя или другой растительный белок и жир. Добавление заменителей мяса делает паштет более дешевым, и их наличие в паштете соответственно отражается на его вкусовых качествах.

При выборе паштета необходимо помнить и то, что чем меньше пищевых добавок содержится в продукте, тем он более натурален и полезен.

2. УПАКОВКА И СРОК ГОДНОСТИ

Любой вид паштета можно приобрести как в железной банке, так и в пластмассовом и алюминиевом лотке. В продаже можно встретить и различной формы паштетные колбаски в оболочке из полимерного материала. Вид упаковки влияет на срок годности паштета. Самый короткий срок хранения у паштета, продаваемого в лотках и колбаске, и составляет от двух до четырёх недель. При использовании в паштетной закуске консервантов срок хранения может быть несколько месяцев. В железных банках паштет может храниться около двух лет. Но когда целостность упаковки после покупки уже нарушена и паштет опробован на вкус, хранить открытую паштетную закуску нужно только в холодильнике и не больше двух дней. Покупка паштета на развес вовсе не рекомендуется врачами, поскольку срок хранения такого паштета сокращается до одних суток. А ведь нужно еще учесть и то время, когда продукт лежал на прилавке.

3. ВНЕШНИЙ ВИД

Качественный паштет можно без труда определить в домашней обстановке, ориентируясь на его внешний вид. Качественный печеночный паштет можно узнать по его натуральному цвету обжаренной печенки. Допускается небольшой бежевый или светло-серый оттенок. Качество мясного паштета определяется по его розовато-серому или коричневато-серому оттенкам.

Яркость продукта указывает на наличие в нем всевозможных красителей, которые могут спровоцировать аллергические реакции.

Однородная консистенция паштетной закуски тоже указывает на его хорошее качество. Нежность, мягкость и пластичность – основной секрет правильного паштета.

ГОСТы:

  • Паштет мясной -  ГОСТ 12318-91
  • Паштет печеночный -  ГОСТ 12319-77

Как вы видите, выбрать качественный паштет не так уж и сложно.

Источник