Я покупаю мясо только на рынке. Считаю, что там гораздо больше шансов приобрести качественное свежее мясо. Конечно, не смею утверждать, что продавцы на рынках добросовестны на 100% И у них есть способы обмануть покупателя. Но мы-то знаем, как вывести недобросовестных продавцов на чистую воду!

Продавцы нас уверяют, что парное мясо самое ценное, потому и продается оно дороже охлажденного. Так ли это на самом деле?

Не все знают, что парным мясо считается только в течение нескольких часов после забоя. Нереально успеть доставить такое мясо сразу на рынок. Причем, парное мясо не такое уж вкусное и полезное. Ведь после того, как животное забивают, мясу нужно «дозреть». Это объясняется тем, что мышцы животного еще напряжены. Поэтому такое мясо не очень-то пригодно для употребления из-за жесткости.

Для того, что бы «дозреть», мясо необходимо несколько дней "отлежаться". Чаще всего, продавцы спешат, и вместо положенного «отдыха» для мяса, делают ему своеобразные уколы. Вводят в мясо специальный рассол, который удерживает влагу. В этот рассол входят еще несколько совсем не полезных для потребителей веществ, но весьма удачных для продавцов. Ведь уколы увеличивают общий вес продукта до 30%. Получается, покупая мясо, мы платим не только за продукт, но и за воду в нем!

Распознать такие «прививки» на мясе, произведенном технологическим способом практически невозможно. После обкалывания тушка проходит специальную процедуру, благодаря которой жидкость равномерно распределяется, а дырочек от уколов практически не остается. Легче распознать такие манипуляции с мясом у рыночных торговцев. У них такие дырочки видны невооруженным глазом.

Охлажденное мясо подлежит хранению не более 8 суток с момента убоя при температуре до +4˚С. После истечения срока такой продукт подлежит списанию и утилизации. На практике все совсем по-другому. В супермаркетах по истечению последних суток хранения такое мясо подвергается или замораживанию, что делает из него в мороженый продукт с большим сроком годности, или отправляется в отдел кулинарии, если таковой есть при магазине.

На рынках ситуация еще плачевнее. Недобросовестные продавцы никуда не выкидывают мясо, которое начинает портиться, они его реанимируют. Так, если мясо начинает издавать неприятный запах, они его обрезают с обветрившихся сторон, отмачивают в растворе марганцовки и высушивают. Все. Продукт опять готов к продаже.

Как же выбрать хорошее мясо и не попасть на удочку к недобросовестным продавцам? Есть несколько способов:
Внимательно изучите кусок, слегка надавите на него. Из него не должна вытекать ни кровь, ни какая-то другая жидкость! И форму он должен принять прежнюю. Если вы видите, что кусок влажный или водянистый, или вмятина, оставленная вами, не проходит, лучше не покупать.

  • Проткните кусок. Часто запах испортившегося продукта еще не заметен.  Но это сверху.  Если проткнуть и понюхать его, то несвежее мясо себя выдаст.
  • Потрогайте кусочек мяса, не надавливая на него. Поверхность у свежего, хорошего кусочка должна быть покрыта тонкой, едва уловимой корочкой. Если поверхность влажная, или видно, что кусочек только что обрезали, лучше воздержаться от покупки.
  • Обратите внимание на бока кусочка. Если они ровные, то это замороженный продукт. У свежего мяса места разруба будут слегка выпуклые.

Источник: http://ostorozhno-eda.ru/kak-vyibrat-myaso-na-ryinke