Сегодня мы поговорим о сухофруктах. Я не буду писать о неоспоримой пользе сушеных фруктов, это очевидно. Другое дело, что частенько во время сушки и хранения все ценные качества сводятся на нет.

И так, как сделать правильный выбор при покупке сухофруктов, на что необходимо обратить внимание, почему сухофрукты так блестят?

КУРАГА

Вот такой цвет имеет "правильная" курага...

Обратите внимание на курагу, которая продается в вашем магазине. Какой она имеет цвет: ярко-желтый или насыщенно-оранжевый? Если такой, значит, ее сушка проводилась с использованием сернистого ангидрида, который обеспечивает длительный срок хранения, а также делает ее несъедобной для жучков.

Использование сернистого ангидрида в пищевой отрасли допускается нормативами, однако в строго ограниченных объемах.

Для того чтобы сушеная курага имела красивый цвет, ее обрабатывают красителями, которые и придают ей неестественный оттенок.

Качественная курага естественной сушки должна быть коричневого цвета. Однако найти сушеную курагу коричневого цвета, да еще и по доступной стоимости, не очень-то легко.

ИЗЮМ

...а такой - белый изюм.

Как вы думаете, какого цвета должен быть так называемый «белый изюм»? Он должен быть красновато-коричневым, если высушен правильно. Тот изюм светлого цвета, который вы видите в магазине – обработан красителями. Изюм черного цвета после естественной сушки должен сохранять голубоватый налет.

Если вам неоднократно попадался изюм с запахом или привкусом бензина, знайте, что для его сушки использовались бензиновые горелки, паяльные лампы и др.

Чем нужно руководствоваться, когда выбираешь изюм?

Покупайте изюм только с плодоножками, которые свидетельствуют о том, что из него не вытек сок. Также при сжатии горсти изюма он не должен слипаться. Если же плоды слипаются, то у них имеются механические повреждения. На рынке некоторые продавцы даже подбрасывают изюм вверх и он, падая, издает звонкий звук, совсем как камушки. Это служит гарантией качества продукта.

ЧЕРНОСЛИВ

Чернослив должен быть матовым

Качественные плоды чернослива имеют матовый оттенок. Сушка чернослива проводится с применением каустической соды, поскольку у слив очень плотная кожа и естественным образом они сушиться не будут. Именно поэтому необходимо, чтобы кожа чернослива потрескалась, для чего его опускают в кипящую воду с содой, а потом после извлечения размещают для сушки в тени. Вредного в этом ничего нет, но в образовавшиеся трещины часть сока из плодов вытекает.

Если вы обнаружили блестящий чернослив, значит, он был обработан жиром, который предотвращает его слипание. Ни в коем случае, не покупайте такие плоды.

ГРЕЦКИЕ ОРЕХИ

Качественные грецкие орехи должны быть сухими, без горечи и плесени. Не стоит покупать сразу много грецких орехов без скорлупы. При длительном хранении жиры орехов окисляются, что и придает орехам горький вкус. Также стоит знать: для того, чтобы грецкие орехи хранились как можно дольше, их прокаливают, вследствие чего они теряют большую часть витаминов.

АРАХИС
У меня вообще стойкая нелюбовь к этим бобовым. Это сильный аллерген, пользы не так уж и много. 90% арахиса у нас из Китая, причем очень дешевого. К тому же в китайском арахисе велика вероятность генномодифицированной составляющей.

СРОКИ ХРАНИЯ сухофруктов.

Сухофрукты, расфасованные в пакетики, хранятся достаточно долго – от восьми месяцев и до двух лет. Естественно, что производители для достижения таких сроков хранения используют консерванты: вымачивают сухофрукты в растворе, который содержит сорбиновую кислоту (Е200) или ее соединение (Е202), а также помещают на некоторое время в помещение с сернистым газом (Е220).

Важная информация: срок хранения сушеных плодов отсчитывается не с даты их упаковки и расфасовки, а с даты их производства. При этом упаковка, которая максимально пропускает солнечные лучи, существенно снижает сроки хранения.

РЕЗЮМИРУЮ:
- Качественная курага имеет коричневатый оттенок.
- Белый изюм всегда красновато-коричневого тона.
- Черный изюм натуральной сушки сохраняет голубоватый налет.
- Изюм покупайте с плодоножкой.
- Сухофрукты должны иметь свой естественный запах, не бензина. Поэтому перед покупкой, если есть возможность, понюхайте товар.
- Никогда не покупайте блестящие сухофрукты. Для блеска они обрабатывают жиром, чтобы плоды не слиплись и имели красивый вид.
- Идеальные сухофрукты имеют вид неприглядный: матовые, сморщенные, непрозрачные. Однако не должны быть пересушенными, не украшенные примесями из травы, насекомых и прочего добра.
- Если сухофрукты обработаны неправильно, у них присутствует винный «горелый» привкус.
- Не стоит приобретать сухофрукты у дороги, т.к. их мякоть впитывает в себя все вредные выбросы.
- Срок хранения отсчитывается не с даты упаковки, а с даты производства.

Источник: http://ostorozhno-eda.ru/246