• Небольшие технические трудности. В ближайшее время мы появимся в сети и сайт станет чуточку лучше

Тефлон или нержавейка? Плюсы и минусы жаропрочной посуды

17 января 2014

В США скандал вокруг посуды с тефлоновым покрытием. Учёные выяснили, что при нагревании из такого вида покрытия выделяется канцероген, который имеет свойство накапливаться

А какая посуда безвредна и в какой получается самая здоровая пища? Рассказывает Игорь Сокольский, кандидат фармацевтических наук.

Тефлоновое покрытие

+ Главное достоинство тефлонового покрытия в том, что к нему при готовке не прилипает ни один из известных продуктов. Поэтому тефлоновое покрытие позволяет готовить блюда практически без масла.

- Тефлоновое покрытие нельзя нагревать более 260°C. При более сильном нагреве оно начинает выделять ядовитые вещества. Такую посуду нельзя использовать в микроволновках, где температура быстро достигает максимума. Покрытие требует бережного обращения, легко царапается. Мыть нужно мягкими щётками, при приготовлении пищи пользоваться деревянными, тефлоновыми или силиконовыми кухонными принадлежностями.

Керамическое покрытие

+ Нагревается быстро и равномерно, выдерживает нагревание до 450°C, сохраняя отличные антипригарные свойст­ва. Сокращает время на готовку, а качество приготовленных блюд повышает. Нейтрально по отношению ко всем видам продуктов. Не отслаивается и устойчиво к истиранию. Посуда безопасна для здоровья человека.

- Высокая цена. От температурных колебаний или ударов может покрыться трещинами.

Эмалированная посуда

+ Эмалированную посуду можно использовать на всех типах нагревательных приборов (газовых, электрических и керамических плитах). В эмалированной посуде получаются самые вкусные щи, борщи и каши. Подходит для приготовления пищи, хранения продуктов и готовой еды, сервировки стола. Большой выбор и широкий диапазон цен.

- Еда часто пригорает. Покрытие легкоуязвимо - трещины и сколы появляются при ударе, резком охлаждении и неравномерном нагреве. Готовить в кастрюле с отколовшейся эмалью нельзя - в пищу попадают вещества, способные нанести вред здоровью. Требуется щадящий уход (мытьё мягкой губкой), запрещено использование абразивных чистящих порошков.

Из нержавеющей стали

+ Посуда из сплава железа с хромом и никелем - самая долговечная и безопасная. Её нельзя поцарапать, образование сколов невозможно. Современная посуда из нержавеющей стали имеет слоёное термоаккумулирующее дно, которое делает нагрев равномерным и позволяет избежать пригорания. Толщина стенок посуды должна быть не менее 0,5 мм. Лучшие потребительские свойст­ва у изделий с толщиной стенок 0,6-1,0 мм. Легко моется любыми моющими средствами.

- В такой посуде лучше не дер­жать долго соляные растворы - на стенках могут появиться тёмные радужные разводы (они удаляются 4,5%-ным раствором уксуса или лимонной кислоты). При длительном пользовании тускнеет.

Алюминиевая посуда

+ Посуда из алюминиевых сплавов самая дешёвая. Алюминий хорошо проводит тепло, пища в таких кастрюлях готовится очень быстро. Алюминий предотвращает пригорание молока и каш.

- Легко деформируется и теряет товарный вид. Не подходит для приготовления кислых и солёных продуктов - алюминий вступает в реакцию с кислотой и образует соединения, которые в большом количестве вредны для здоровья. В алюминиевой посуде нельзя хранить приготовленную еду.

Чугунная посуда

+ Чугунная посуда нагревается медленно, но равномерно и долго сохраняет тепло. Выдерживает нагревание до очень высоких температур, сохраняя при этом естественные антипригарные свойства. Чугунная посуда хорошо подходит для жарки, тушения и приготовления густых соусов. Отличается идеальной износостойкостью, не подвержена деформации. Посуду из чугуна очень легко мыть, и при аккуратном использовании чугунная посуда имеет неограниченный срок службы.

- Хрупкость, боится падения с высоты. Чугун имеет пористую структуру и поэтому легко впитывает запахи - желательно для каждого блюда иметь отдельную посуду.

Огнеупорное стекло

+ Самая экологически чистая посуда - не вступает в реакцию с готовящейся пищей, не боится кислот, щелочей и соли, в ней не появляется накипь. Безопасна для здоровья человека. Может использоваться для электрических и газовых плит, микроволновых печей. Способна выдерживать температуры от 40°C до 300°C. Соблюдая осторожность, можно чистить любыми средствами.

- Ограниченный запас проч­ности. Огнеупорную посуду нельзя ставить на плитку с открытой спиралью, не рекомендуется также использовать на плите прямоугольные и овальные жаропрочные кастрюли и лотки. Может треснуть от перепада температур, неравномерного нагревания. Не подвергать сильным механическим ударам, иначе она может разлететься на острые опасные куски.

Источник

Показать комментарий

Марина Крюкова ученик
6 лет назад

Исходя из собственного опыты, могу сказать, что статья толковая. Могла бы добавить только, что еще ко всем описанным в статье вариантам, есть еще и посуда из нержавейки не только с толстым дном, но и со стенками которые состоят из нескольких слоев. В такой посуде можно варить, жарить готовить самые вкусные блюда быстро и полезно.

Владимир Барышев ученик
6 лет назад

Самая хорошая посуда, со всех точек зрения это керамическая ,глиняная, термически обработанная посуда, проверенная веками нашими предками.

0001 69797 ученик
6 лет назад

перепробовал разные виды посуды
кстати здесь нет упоминания посуды с титановым покрытием
лично мои выводы:
эмалированная - необходимо очень тщательно выбирать в магазине : любые трещины и сколы превратятся в ржавые проплешины чз 1-2 готовки (срок службы полгода)
- тефлон - любой , хоть за 1000$ хоть за 5 копеек - срок службы 2 месяца
- керамика и титан - срок службы 1 год - даже у аккуратных хозяев чз год начинает пригорать и прилипать
- чугун - срок службы "вечно" , с годами только лучше , но качество готовки среднее
- алюминий - в металлолом (пригорает, еда из алюминия киснет на следующий день) качество готовки отвратительное
- нержавейка - только для бульона
p.s. : молочное и каши - только в посуде "термос" - и не пригорает , и не убегает

Марина Крюкова ученик
6 лет назад

None

Показать комментарий

Исходя из собственного опыты, могу сказать, что статья толковая. Могла бы добавить только, что еще ко всем описанным в статье вариантам, есть еще и посуда из нержавейки не только с толстым дном, но и со стенками которые состоят из нескольких слоев. В такой посуде можно варить, жарить готовить самые вкусные блюда быстро и полезно.

Андрей с знаток
6 лет назад

Комментарий скрыт, потому что многим пользователям он не понравился.

Показать комментарий

Тефлон-полимер для дегенератов!

Людмила Лиханова мастер
6 лет назад

None

Показать комментарий

Спасибо. Познавательно, особенно для молодых хозяек.

Наталья знаток
6 лет назад

None

Показать комментарий

Спасибо!

rubbiness ученик
6 лет назад

Комментарий скрыт, потому что многим пользователям он не понравился.

Показать комментарий

Таких тупых вопросов не видел!!!!

rubbiness ученик
6 лет назад

Комментарий скрыт, потому что многим пользователям он не понравился.

Показать комментарий

rubbiness, Добавлю..... Деградирует по образованию росия... Сучарство

rubbiness ученик
6 лет назад

Комментарий скрыт, потому что многим пользователям он не понравился.

Показать комментарий

rubbiness, Чё с РусСыы Алё???

Марина ученик
6 лет назад

None

Показать комментарий

Благодарю!

Тамара Беспалова ученик
6 лет назад

None

Показать комментарий

ПОЛЕЗНАЯ СТАТЬЯ. Взяла себе на заметку, моим будущим продавцам очень пригодится.

Юлиана ******* мастер
6 лет назад

None

Показать комментарий

Ну,кто сейчас в алюминиевой посуде готовит?

PROHOROVA PROHOROVA злостный тролль
6 лет назад

None

Показать комментарий

.........вот для кого статья?.. для 5летних ... кто никогда ничего не видел ... -РАЗ .. А ДВА ...вот кандидат фармацевтических наук И.Сокольский НЕ ВЕРНУЮ иформацию дает ... И КАК всегда потверждается .. а сам ли он защиту делал ? и работает ли по профилю ?

Владимир Васильев ученик
6 лет назад

None

Показать комментарий

Марина, исходя из написанного надо переходить на здоровый подножный корм...

Марина Крюкова ученик
6 лет назад

None

Показать комментарий

Владимир, почему же подножный. В подобной посуде можно готовить все что угодно разными способами. С водой и без воды, с жиром и без, на пару или поджаристое... . Любые продукты. Это всего лишь расширяет возможности и кроме разнообразия в способы дает еще и экономию во времени, экономию газа или электричества и способ приготовления пищи с наименьшими потерями полезности так как может готовить на минимальных температурных режимах. Здоровый, но не подножный.))

Владимир Барышев ученик
6 лет назад

None

Показать комментарий

Самая хорошая посуда, со всех точек зрения это керамическая ,глиняная, термически обработанная посуда, проверенная веками нашими предками.

Владимир Васильев ученик
6 лет назад

None

Показать комментарий

Марина, я на газо-дрово-электропитании не экономлю, просто готовить лень. но это не главное, а главное --это то, что всё это разнообразие (я думаю, кроме стекла),даже легендарный чугун,содержат и испаряют всякие присадки и химдобавки, при всём желании производителя изготовить что-то безвредное --утопия. НЕ ПОЗВОЛИТ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС!

Марина Крюкова ученик
6 лет назад

None

Показать комментарий

Владимир, ха-ха-ха..... Больше мне нечего вам сказать ВЛАДИМИР. Кроме вас готовят очень многие люди. А что касается насколько что вредно,и по поводу технологического процесса.... существуют научные изыскания во всем мире и не один десяток лет. Ваши знания по этому поводу, очень похоже исчисляются на уровне сырой морковки на обед. Могу предположить, что и морковку вы боитесь натереть на терке из стали. Хозяин-барин. Я за свою жизнь встречала многих людей с разными причудами. Есть и те, кто питается солнечной энергией, а все остальное считает вредным. Была такая тетенька, ела только землю. Вперед... к свершениям!!!! еще не все перепробовали.... Кое что еще осталось кроме морковки.))))))

Владимир Васильев ученик
6 лет назад

None

Показать комментарий

Марина, ценю ваш оптимизм, мои знания вполне достаточны для выводов --и а я от вас ничего не хотел услышать! с чего вы взяли? все исследования(нормальные исследования)оптимизмом не отличаются... я тоже встречал много людей которые начитались рекламы, а если эту рекламную шумиху одобрит экстрасенс, то всё, СЛИВАЙ ВОДУ... приятного аппетита.

Любовь мастер
6 лет назад

None

Показать комментарий

Юлиана, я. У меня есть все из перечисленного в статье и готовим во всем

Марина Крюкова ученик
6 лет назад

None

Показать комментарий

Владимир, Это диагноз..... )))))))))))))

Alex Ksynkin мастер
6 лет назад

None

Показать комментарий

Андрей, тефлон - полимер для проверки дегенератов

Гриша. ученик
6 лет назад

None

Показать комментарий

А про медную и серебряную посуду забыли.

ЭДИТА БОНКИНА ученик
6 лет назад

None

Показать комментарий

Статья хорошая, только не всем по карману качественная хорошая посуда.

Зоя Почиталова ученик
6 лет назад

None

Показать комментарий

Юлиана, а в чем молочную кашу готовить надо? Подскажите)

0001 69797 ученик
6 лет назад

None

Показать комментарий

перепробовал разные виды посуды
кстати здесь нет упоминания посуды с титановым покрытием
лично мои выводы:
эмалированная - необходимо очень тщательно выбирать в магазине : любые трещины и сколы превратятся в ржавые проплешины чз 1-2 готовки (срок службы полгода)
- тефлон - любой , хоть за 1000$ хоть за 5 копеек - срок службы 2 месяца
- керамика и титан - срок службы 1 год - даже у аккуратных хозяев чз год начинает пригорать и прилипать
- чугун - срок службы "вечно" , с годами только лучше , но качество готовки среднее
- алюминий - в металлолом (пригорает, еда из алюминия киснет на следующий день) качество готовки отвратительное
- нержавейка - только для бульона
p.s. : молочное и каши - только в посуде "термос" - и не пригорает , и не убегает

Ирин@ ученик
6 лет назад

None

Показать комментарий

Очень нравится еда, приготовленная в керамике. Как то купила прямоугольный керамический лоток для запекания в духовке, необыкновенно вкусно получались и мясо и овощи!!!! Но не долго, дал трещину, как не берегла....

Юлиана ******* мастер
6 лет назад

None

Показать комментарий

Любовь, А я никогда не любила алюминиевую посуду,даже в те времена,когда и посуды-то не было.
А сейчас у меня нет и эмалированной,только тефлон и нержавейка с толстым дном.

Юлиана ******* мастер
6 лет назад

None

Показать комментарий

Зоя, в кастрюле со специальным покрытием. В такой кастрюле не подгорает молоко.Она прекрасно моется,не надо трудиться,чтобы от тереть.Все великолепно смывается. К тому же,я уже пару лет готовлю молочную кашу в мультиварке. Так там,вообще,не надо трудиться,кроме как заложить зерно и добавить молоко. Живем в 21 веке!

Юлиана ******* мастер
6 лет назад

None

Показать комментарий

Зоя, а алюминиевую кастрюльку сдайте в металлолом.(шучу)))))))))

Любовь мастер
6 лет назад

None

Показать комментарий

Юлиана, при чем тут ваше люблю-не люблю? Такой посуды на современных кухнях достаточно. И нечему тут удивляться, типа все отсталые а вы у нас вся современная и в мультиварках каши готовите))
А по поводу тефлона, уже много сказано, уж лучше алюминий чем он

Марина Крюкова ученик
6 лет назад

None

Показать комментарий

0001,давно известно, что аллюминий вступает в реакцию с пищей и вызывает слабоумие. В такой посуде не только хранить, но и готовить нельзя. А по поводу нержавейки можно сказать, что есть посуда из спец. стали которая не имеет микропор и даже запахи не впитывает. В любом случае хранить пищу лучше в спец. емкостях. Кастрюли из нержавейки- с многослойными стенками и дном годятся для готовки всего, не только для бульона. В них можно жарить, варить, парить и прочее. Я например в подобном сотейнике даже блины пеку. Быстро вкусно и красиво. Современные технологии меняют и посуду и подход к приготовлению пищи. К стати родной тефлон служит при аккуратном пользовании долго.

kostyan007 ученик
6 лет назад

None

Показать комментарий

0001, Да вы сударь готовить не умеете или не любите еду и посуду. Попорядку:
- тефлон - у меня есть 3 (три) тефлоновые сковородки используемые два раза в неделю, купила их моя мама в 1995 году, до сих пор служат, уже 21год (двадцать один год).
- керамика и титан - про титан не в курсе, но на керамике вкус как будто вы готовите гуано.
- чугун - качество готовки СУПЕР, если только вам не надо срочно чтонить пожрать (купите доширак, разницы с керамикой не будет).
- алюминий - только для пельменей, всё остальное в чугун.
- нержавейка - ну я не знаю, для соусов сгодиться.

kostyan007 ученик
6 лет назад

None

Показать комментарий

Кстати, сколько этого канцерогена в покрытии тефлоновом? Что то я разницы в покрытии не вижу. До сих пор выделяется? Или не было вообще?

Татьяна Владимировна Сухова ученик
6 лет назад

None

Показать комментарий

Марина, СПАСИБО , РАСМЕШИЛИ ...

Марина Крюкова ученик
6 лет назад

None

Показать комментарий

Татьяна Владимировна, Пожалуйста Наталия. Смех не менее полезен, чем вкусная и полезная еда.))))

Владимир Расстрыгин ученик
6 лет назад

None

Показать комментарий

0001, купил мультиварку и очень доволен.

Рустам Батршин ученик
6 лет назад

None

Показать комментарий

Alex, Поясните ваше высказывание?

Alex Ksynkin мастер
6 лет назад

None

Показать комментарий

Марина, э, вот по поводу алюминия - поподробнее ,плиззз.
Сколько помню, алюминий на воздухе покрывается пленкой окислов, a Al2O3 - корунд, химически нейтрален и плавится при свыше 2000 по цельсию. Шось вы, титочко, нэ тэ говорытэ...
А, реагирует с хлором, фосгеном и четыреххлористым углеродом, но при температурах, превышающих таковые для готовки пищи.
А тефлон - еще и взрывается... с титаном если

Alex Ksynkin мастер
6 лет назад

None

Показать комментарий

kostyan007, да нет там канцерогенов... Это напоминание для дайнов ,что при температуре свыше 260 дешевый тефолн начинает разлагаться. Масло постное начинает дымить намного раньше... Раньше давали тефлон более стойких марок, он до 400 держал.

Alex Ksynkin мастер
6 лет назад

None

Показать комментарий

kostyan007, титан весьма хорош, если посуда не тонюсенькая. Он химически нейтрален и жаростоек. При пригорании можно просто прокалить...

Марина Крюкова ученик
6 лет назад

None

Показать комментарий

Alex, склоняю голову перед вашими глубокими познаниями.)))))))))))

Dmitry Goncharov новичок
6 лет назад

None

Показать комментарий

kostyan007, вы из будущего пишете? Как там в 2016? А с керамикой надо уметь обращаться.

Ninel Kobidze ученик
6 лет назад

None

Показать комментарий

Мдааа, все виды посуды хороши...

kostyan007 ученик
6 лет назад

None

Показать комментарий

Dmitry, Подучите мат.часть перед тем как прикалываться, себяже идиотом выставляете.
Открытие антипригарного материала связано с именем ученого-химика Роя Планкетта. Занимаясь разработкой новых материалов для американской компании Дюпон (DuPont), химик экспериментировал с фторсодержащими соединениями. Один из новых химических составов успешно полимеризовался и показал удивительную устойчивость к механическим, химическим воздействиям и высокой температуре. Так, в 1941 году изобретение было запатентовано, и разработкой заинтересовались военные. Новый полимер - политетрафторэтилен - стал служить для производства радаров. Только через 20 лет, пользуясь исключительными правами на свое изобретение, компания Дюпон зарегистрировала торговую марку посуды с антипригарным покрытием - Тефлон (Teflon). Позднее еще несколько компаний стали использовать антипригарный состав, однако по традиции в большинстве случаев посуду с антипригарным покрытием называют тефлоновой.

Dmitry Goncharov новичок
6 лет назад

None

Показать комментарий

kostyan007, какую мат. часть еще? Не знаю такой. Зато немного знаю математику, и если б моя мама купила сковородки в 1995 году, и они прослужили бы после этого 21год (двадцать один год), то сейчас был бы не раньше, чем 2016 год.

Alex Ksynkin мастер
6 лет назад

None

Показать комментарий

Рустам, тефлон - достаточно инертный пластик. Во всяком случае, тефлоновые шайбы, прокладки применяются давно и успешно. Есть много марок тефлона, отличающихся механическими, температурными, диэлектрическими свойствами. НО! Все они отличаются термостойкостью. Даже самый паршивый тефлон начинает что то выделять при температуре свыше 260 С. Растительные масла ,используемые для жарки, начинают дымить в районе 180 - 200. Короче, при 260 этим масла уже будут либо коптить, либо гореть
Второе. Сейчас покрытие настолько тоненькое и непрочное, что поцарапать его легко губкой для мытья посуды. Это старый совковый тефлон держался на сковородах так ,что они по 20 лет служили... Что поделаешь, совок-с... Считали ,что намного выгоднее сделать качественную сковороду, которая прослужит 10 лет ,чем покупать новую каждые полгода.

Alex Ksynkin мастер
6 лет назад

None

Показать комментарий

Nonna, и каждая - для своего выда обработки и продуктов.
Рассказывали историю, как на заводе, выпускавшем теплозащиту для Бурана, народ поделал себе титановые сковродки. Технология нанесения - взрывом. Так там действительно жарить можно было без масла, ничего не пригорало, мыть потом - под струей воды.

Рустам Батршин ученик
6 лет назад

None

Показать комментарий

Alex, А разве при совке были тефлоновая посуда? Помоем на рынках она появилась в 90 годы в конце?

Alex Ksynkin мастер
6 лет назад

None

Показать комментарий

Рустам, Была, причем советского производства.
В 90-е она китайская появилась ,барахляная.

Ninel Kobidze ученик
6 лет назад

None

Показать комментарий

Alex, ЖЕСТОКО, НО ПРАКТИЧНО И УДОБНО...

Показать комментарий

< >
[[plusRating]]
[[minusRating]]