Колбасный сыр был одним  из любимейших деликатесов советского народа, после его заменили твердые сыры. Прошло время и он опять стал любимцем многих россиян. Ведь его особый «дымный» аромат знаком многим с детства. Но перед тем как оказаться на прилавках, колбасный сыр проходит многоуровневый непростой технологический процесс, схожей с изготовлением  плавленых сырков. Метод изготовления колбасного сыра известен с XX века. В наше время используют усовершенствованную технологию  изготовления колбасного сыра.  Делают колбасный сыр из некондиционных, просроченных  сычужных, твердых и мягких сыров, добавляя такого же качества масло, творог и сливки, сдабривая смесь  искусственными  добавками, специями и солями – плавителями. Соли – плавители предназначены для облегчения смешивания компонентов сырной субстанции, не давая распасться на отдельные составляющие, наделяют сырную массу необходимой консистенцией, а после приготовления колбасного сыра не дают ему затвердеть до исходного состояния. К солям – плавителям относятся: лимоннокислый натрий, смесь факон, фосфаты натрия, в частности - триполифосфат натрия.

Технология изготовления колбасного сыра состоит из нескольких этапов. Сначала сыр размельчают на специальной установке, после все ингредиенты смешивают в соответствии с рецептурой. Подготовленную массу отправляют  в специальную емкость: «котел – плавитель». После, то, что получилось, помещают  горячим в упаковку в форме  батонов, состоящую из полимерной пленки или из кутизина, целлофана, белкозина с помощью особого  большого шприца. Затем автоматически клипсуют,  разделяя на части установленной массы и отправляют на охлаждение. Свой неповторимый «дымный» аромат колбасный сыр получает благодаря копчению. Для этого применяют опилки безопасных, не смолистых категорий деревьев: ясень, береза, ольха, дуб. Копченный колбасный сыр, считается готовым к употреблению, затем его упаковывают в дополнительную вакуумную упаковку, а после - по картонным ящикам и отсылают в продажу.

Отдельные сорта колбасного сыра не коптят настоящим дымом, а добавляют в горячую сырную массу специальный концентрат, придающий  колбасному сыру, аппетитный запах копчения. Это колбасный сыр таких сортов: «Охотничий», «Особый».

Вред колбасного сыра

Вред колбасного сыра состоит в том, что он содержит большое количество опасных Е – искусственных пищевых и химических фосфатных добавок, также в нем высокое содержание соли. А такие добавки приводят к тяжелым аллергическим реакциям. К тому же, фосфатные добавки, особо опасны для людей страдающих заболеваниями почек. А еще сливочное масло часто заменяют дешевыми растительными маслами. Наличие лимонной кислоты в колбасном сыре провоцирует возникновение желудочных заболеваний, поэтому если у вас гастрит или время от времени повышается кислотность желудочного сока,  то откажитесь от  плавленых сырков и от колбасного сыра. И наконец, колбасный сыр и плавленые сырки очень калорийны. По этой причине следует ограничить употребление плавленых  и колбасных сыров.

Если все же вы решили себя побаловать колбасным сыром, то выбирайте продукт с плотной сырной массой. Цвет на разрезе может быть от светло – коричневого до темно, все зависит от сорта колбасного сыра, ну и, конечно же, должен присутствовать изысканный аромат копчености.


Больше читайте тут: http://falsifikat.net/kislomolochnye-produkty/kolbasnyj-syr-polza-i-vred-iz-chego-delayut-kolbasnyj-syr.html