Если вы не аллергик, то вряд ли откажитесь от ложечки другой тягучего и необыкновенно вкусного натурального меда. Мед прекрасно дополняет любые блюда, и особенно хорош сам по себе. А о целебных свойствах этого продукта и вовсе можно слагать оды. Однако, всякий мед и вкусен, и полезен только в том случае, если он качественный.

Мы закупили пять образцов самого популярного сорта меда – липового и отправили его на экспертизу в лабораторию «Аналитический центр Апис». К сожалению, итоги исследования оказались печальными. В баночки расфасовали вовсе не то, что обещалось на упаковке.

С января 2013 года вступил в действие новый ГОСТ Р 54644-2011 на мед натуральный, также продолжает действовать ГОСТ Р 52451-2005, прописывающий требования к меду монофлорному (так называемому «сортовому», где доминирует нектар одного растения). Качественный мед обязан находится в рамках одного из этих ГОСТов. Однако, несмотря на то, что производители указывают на этикетке информацию о соответствии меда ГОСТу, на поверку оказывается, что до стандарта содержимому баночек ох как далеко.

Пять баночек с медом были приобретены в супермаркетах. Два меда произведены в Башкортостане, один приехал из Краснодарского края, еще один – из под Нижнего Новгорода, и последний из Московской области. Весь мед был собран, если верить этикетке, в 2012 году.

В лаборатории определили – три образца меда можно назвать липовыми только в переносном смысле.

Следующий важный показатель – массовая доля золы. В нее превращаются пыльца и минеральные вещества меда при сжигании в лаборатории. Нет золы – значит, над медом трудились не только пчелы. Увы, у всех участников эксперимента эксперты обнаружили низкие показатели золы, доказывающие тот факт, что готовый мед был разведен патокой, сахарным сиропом или гелеобразователями. Это также может говорить о том, что пчел подкармливали раствором сахара.

Сделать полезный мед без помощи пчелы человек не может. Фермент диастаза, который пчелиные железы выделяют при переработке нектара в мед, не синтезируется химическим путем. Диастаза разрушается при нагревании, поэтому диастазное число может быть определителем того, что мед неправильно хранили, перегревали. Также диастазы бывает мало, когда мед разбавлен. В нашем описании вы найдете только два меда, диастазное число которых находится на должном уровне.

Мед производители греют перед продажей всегда. Но при долгом неправильном нагревании мед становится токсичным: сахар разлагается до оксиметилфурфурола, а он может вызвать мутации у людей. Допустимое содержание токсина – не более 25 мг в 1 кг. Формально ни один из образцов не опасен, но в некоторых оксиметилфурфурола в 10-20 раз больше, чем в других.

Еще один показатель, приведенный в таблице – количество сахарозы. Чем ее меньше, тем лучше! Сахароза в чистом виде содержится в меде в небольших количествах  (менее 7 %) и если ее много, это вызывает сомнения относительно натуральности меда. Натуральность  оценивают также и по содержанию редуцирующих сахаров - фруктозы и глюкозы - главных представителей "сахаров" в меде, делающих его ценным, можно сказать, диетическим (см. протоклы исследования).

Невысокая кислотность меда и отсутствие признаков брожения также являются важными ориентирами при выборе меда и оценке его качества и безопасности

Как выбрать хороший мед

- Лучше покупать мед на специализированных ярмарках, у пасечников, а не у перекупщика. Отличить их просто: у перекупщика стоит на прилавке 20-30 сортов меда, а у пасечника – 3-4.

- Качественный мед – загустевающий. Со временем он засахаривается.

- Растворите чайную ложку меда в стакане теплой воды. Правильный мед за 10 минут полностью растворится, придав воде желтоватый цвет. Мутный раствор, наличие осадка или нерастворимых кристаллов – признаки фальсификата.

- Капните йод на мед. Ярко-желтое пятно – признак хорошего меда, а если мед станет красно-бурым или розовым, значит, помимо пчел над ним потрудился человек.

- Подержите 1-2 ложки меда на паровой бане при температуре 35С. Такая температура – в улье. Если мед не растопится равномерно, он ненастоящий.

- Спросите документы у продавца. При покупке на рынке – сертификат о происхождении меда (ветсправка по форме 2) и заключение ветврача рынка. При покупке в магазине – декларацию о соответствии или свидетельство о госрегистрации продукта. Из документов вы узнаете, откуда приехал мед, проведен ли его анализ.

- Если на баночке с медом указана только дата его изготовления (производства), это может быть ненатуральный мед, а искусственный аналог. На натуральном меде указывается дата сбора и дата упаковывания.

Итоги экспертизы

Мед липовый, 2012 года сбора ТМ «Натурин»

«Горячеключевская Пчеловодная Компания», Краснодарский край

Содержание доминирующих пыльцевых зерен, % (не менее 30): 30

Массовая доля золы, % (0,3-0,45): 0,2

Диастазное число (к безводному веществу меда) ед. Готе (не менее 11): 7,2

Содержание оксиметилфурфурола в 1 кг меда, мг (не более 25): 10

Массовая доля сахарозы, % (не более 7): 1,3

Заключение: мед липовый, но, возможно, разведен  сахаром или нагревался

Мед липовый, 2012 года сбора «Fine Food»

ООО «Медовый дом», Новгородская обл.

Содержание доминирующих пыльцевых зерен, % (не менее 30): 23

Массовая доля золы, % (0,3-0,45): 0,1

Диастазное число (к безводному веществу меда) ед. Готе (не менее 11): 12,3

Содержание оксиметилфурфурола в 1 кг меда, мг (не более 25): 4,6

Массовая доля сахарозы, % (не более 7): не обнаружено

Заключение: мед не липовый

Мед липовый, 2012 года сбора «Башкортостан»

ООО «НПЦ «Дикий мед», Башкортостан

Содержание доминирующих пыльцевых зерен, % (не менее 30): 12

Массовая доля золы, % (0,3-0,45): 0,1

Диастазное число (к безводному веществу меда) ед. Готе (не менее 11): 9,4

Содержание оксиметилфурфурола в 1 кг меда, мг (не более 25): 2,8

Массовая доля сахарозы, % (не более 7): 1,8

Заключение: мед не липовый,  возможно, разведен  сахаром или нагревался

Мед липовый, 2012 года сбора «Башкирцев «Липовый лес»

ООО «Частные пасеки Берестова», Башкортостан

Содержание доминирующих пыльцевых зерен, % (не менее 30): 20

Массовая доля золы, % (0,3-0,45): 0,1

Диастазное число (к безводному веществу меда) ед. Готе (не менее 11): 12,1

Содержание оксиметилфурфурола в 1 кг меда, мг (не более 25): 23,6

Массовая доля сахарозы, % (не более 7): 1,0

Заключение: мед не липовый, возможно, разведен  сиропом

Мед липовый, 2012 года сбора «Дальневосточный липовый»

серия «Дикий мёд», ТМ «Cedar forest Кедровый бор», ООО «Тайга – Продукт», Московская обл.

Содержание доминирующих пыльцевых зерен, % (не менее 30): 43

Массовая доля золы, % (0,3-0,45): 0,2

Диастазное число (к безводному веществу меда) ед. Готе (не менее 11): 8

Содержание оксиметилфурфурола в 1 кг меда, мг (не более 25): 0,3

Массовая доля сахарозы, % (не более 7): 1,0

Заключение: мед липовый, возможно, разведен  сахаром или нагревался

Источник: http://www.kachestvo.ru/pischa/supermarket/