• Мне всегда казалось, что производство сыра, это очень сложный и длительный процесс. Однако, приехав на Сардинию, я стал свидетелем производства местного сыра рикотта. Выяснилось, что это не совсем так.
    Для тех кто не знает, рикотта это традиционный итальянский молочный продукт, который, в отличии от большинства сыров, приготавливается не из самого молока, а из специальной сыворотки, которая, в свою очередь, получается в результате приготовления моццареллы и других сыров.
    По сути, свежая рикотта представляет собой очень нежный сыр, с потрясающим вкусом. Та разновидность, что попробовали мы, была сделана из овечьего молока. Название сыра переводится с итальянского как «дважды нагретый» и описывает, таким образом, процесс приготовления продукта.
    А приготавливается рикотта следующим образом.

    Приготовление Итальянской рикотты интересное, сыр, приготовление
  • Молоко помещается в специальный чан, и доводится до определенной температуры.

  • Приготовление Итальянской рикотты интересное, сыр, приготовление
  • Туда добавляют специальную сыворотку. В результате смешивания образуется казеиновый сгусток в виде сыра и сыворотки. При повторном кипячении, молочные жиры сворачиваются, а затем при температуре 70-90% в сыворотке образуются хлопья рикотты.

  • Приготовление Итальянской рикотты интересное, сыр, приготовление
  • В течении всего это процесса, всё это необходимо помешивать. И как только появится кусочки мякоти, их выкладывают в определенные пластмассовые емкости с множеством отверстий.

  • Приготовление Итальянской рикотты интересное, сыр, приготовление
  • Приготовление Итальянской рикотты интересное, сыр, приготовление
  • Эти отверстия необходимы для того, чтобы то молоко, что остаётся, вышло.

  • Приготовление Итальянской рикотты интересное, сыр, приготовление
  • После этого оставшаяся в пластмассовой емкости масса отжимается, и ей придаётся определенная форма. Это и есть готовый сыр.

  • Приготовление Итальянской рикотты интересное, сыр, приготовление
  • Приготовление Итальянской рикотты интересное, сыр, приготовление
  • Приготовление Итальянской рикотты интересное, сыр, приготовление
  • В заключении, сыр оттуда вынимается и подаётся на стол.

  • Приготовление Итальянской рикотты интересное, сыр, приготовление
  • Далее, специально обученные люди нарезают рикотту на маленькие кусочки, и предлагают попробовать.

  • Приготовление Итальянской рикотты интересное, сыр, приготовление
  • Когда я пробовал этот сыр, он еще был теплым.

  • Приготовление Итальянской рикотты интересное, сыр, приготовление
  • Организаторы данной дегустации также предлагали попробоывть местные вина, ну и конечно же потрясающий хлеб.

  • Приготовление Итальянской рикотты интересное, сыр, приготовление
  • Особой популярностью пользовались местные колбасы, пармская ветчина и твердый сыр, который также был произведен на Сардинии.

  • Приготовление Итальянской рикотты интересное, сыр, приготовление
  • Также по вкусу пришлось оливковое масло первого отжима.

  • Приготовление Итальянской рикотты интересное, сыр, приготовление
  • После целого часа дегустации, настроение улучшилось…

  • Приготовление Итальянской рикотты интересное, сыр, приготовление
  • Когда мы вышли на улицу, мы обратили внимание на здешние виноградники. Они были настолько красивыми, что вопрос, почему здешние вино показлось нам таким вкусным, уже не нуждался в ответе.
    Источник: oleg-lenkov