В советское время пломбир содержал 20 процентов молочного жира, сейчас же закон снизил планку до 12 процентов. Вот почему найти «тот самый вкус» сегодня так сложно. А некоторые производители не стесняются обманывать потребителей, заменяя натуральное молоко растительными аналогами.

В исследование попало мороженое, в том числе производителей, побывавших в экспертизе коллег. Но вот незадача, у нас пломбир от «Айсбери» и «Инмарко» был забракован, в то время как в Питере пломбир от этих же производителей, но другого наименования оказался вполне сносным продуктом. И нарекания если и были, то больше формального характера, например, к маркировке.

Но вернемся к нашему исследованию. Итак, из 5 пломбиров 2 оказались фальсификатами. В них количество молочного жира не дотянуло до обозначенных 12%.

О такой нечестной подмене свидетельствуют нарушения в жирно-кислотном составе, а также присутствие фитостеринов (все данные приведены в протоколах исследования), которые обнаруживают лишь в продуктах растительного происхождения. В норме же в мороженом должны присутствовать только холестерины.

Кстати, на упаковках «Айсбери» и «Инмарко» о растительных компонентах не написано ни слова. Раскрыть же обман на вкус или вид практически не возможно. Пищевая промышленность шагнула далеко вперед, что даже полностью искусственный продукт может легко выдать за натуральный.

Кстати На большинстве производств мороженое готовят не с нуля, а производят из полуфабрикатов – жидких или сухих молочных смесей. При закупке такого полуфабриката завод обязан проверить его на соответствие заявленному составу. Однако на практике это делают не все. По данным Союза мороженщиков России, на 100 порций мороженого встречается от 10 до 15 штук с нарушениями.

Новинка – мягкое мороженое, пришло к нам из Европы. Там оно хранится при температуре от -5 до -7 С и раскладывается в стаканчики мерной ложкой при покупателе. У нас – пока нет, но такое мороженое продается и имеет своих почитателей. Но мало кто знает, что мягкое мороженое или замороженный йогурт могут стать источниками опасных бактерий и плесени.

Итоги экспертизы мороженого

«48 копеек»

«Nestle Россия», Москва

Состав: молочный напиток и сыворотка молочная восстановленная, масло сливочное, сахар, глюкоза, инулин, ароматизатор натуральный (сливки) и идентичный натуральному (ваниль), эмульгатор, стабилизаторы.

Кислотность (не более 25Т): 20,8

Сухой обезжиренный молочный остаток (норма 7-10 %): 10,8

Массовая доля жира (не менее12%): 15

Массовая доля молочного жира (не менее 12%): 14,4

Жирно-кислотный состав (исследовались 16 жирных кислот): в норме

Стерины: холестерины

«Чистая линия»

Московская обл.

Состав: молоко коровье цельное, сливки 40%, молоко сгущенное цельное с сахаром, сахар-песок, сухой глюкозный сироп, молоко сухое обезжиренное, стабилизатор-эмульгатор, вода очищенная, ароматизатор натуральный «Ваниль»

Кислотность (не более 25Т): 20,8

Сухой обезжиренный молочный остаток (норма 7-10 %): 9,7

Массовая доля жира (не менее12%): 13,5

Массовая доля молочного жира (не менее 12%): 12,1

Жирно-кислотный состав (исследовались 16 жирных кислот): в норме

Стерины: холестерины

«Живое мороженое»

«Талосто», Ленинградская обл.

Состав: молоко коровье цельное, масло сливочное, сахар, молоко сухое обезжиренное, вода питьевая, сыворотка сухая, стабилизатор-эмульгатор, ароматизатор идентичный натуральному – ваниль.

Кислотность (не более 25Т): 19,4

Сухой обезжиренный молочный остаток (норма 7-10 %): 7,9

Массовая доля жира (не менее12%): 13

Массовая доля молочного жира (не менее 12%): 12,2

Жирно-кислотный состав (исследовались 16 жирных кислот): в норме

Стерины: холестерины

«Золотой стандарт»

т.м. «Инмарко», ООО «Юнилевер Русь», Тула

Состав: Вода, масло сливочное, сахар, молоко сухое цельное и обезжиренное, сироп глюкозы, сыворотка сухая подсырная, маьтодекстрин, стабилизатор-эмульгатор, натуральный ароматизатор ванили, натуральный пищевой краситель каротин.

Кислотность (не более 25Т): 11,7

Сухой обезжиренный молочный остаток (норма 7-10 %): 4,6

Массовая доля жира (не менее12%): 13

Массовая доля молочного жира (не менее 12%): 7,06

Жирно-кислотный состав (исследовались 16 жирных кислот): нарушен

Стерины: холестерины, фитостерины, 2:1

«Айсберри»

ООО «Вологодское мороженое», Вологда

Состав: молоко коровье цельное, масло сливочное, молоко цельное сгущенное с сахаром, вода, сахар-песок, молоко сухое цельное, сухой глюкозный сироп, стабилизатор-эмульгатор, ароматизатор «Ваниль», идентичный натуральному.

Кислотность (не более 25Т): 19,5

Сухой обезжиренный молочный остаток (норма 7-10 %): 7,9

Массовая доля жира (не менее12%): 13,5

Массовая доля молочного жира (не менее 12%): 9,6

Жирно-кислотный состав (исследовались 16 жирных кислот): нарушен

Стерины: холестерины, фитостерины, 3:1

Как выбирать мороженое

- Покупайте мороженое, упакованное в индивидуальную упаковку, а не открытые стаканчики, в которые вредным бактериям попасть легче всего

- Ощупайте мороженое в упаковке, оно не должно быть деформированным. Деформации свидетельствуют о нарушении режима хранения, не исключено, что мороженное было повторно заморожено после растаивания. Такие манипуляции негативно влияют на вкус лакомства.

- Внимательно прочитайте состав. Натуральные ароматизаторы и красители лучше, чем идентичные натуральным. Но оптимально, если производитель обошелся без них. Если состав не читаем - нанесен на место термосклейки упаковки или напечатан мелко - это нарушение закона о правилах маркировки. "Голосуйте рублем" - не покупайте такое мороженое!

Как выбрать мороженое по упаковке

- Качество мороженого регламентирует Федеральный закон №88 «Технический регламент на молоко и молочную продукцию». Ему обязаны подчиняться все производители, как работающие по ГОСТу, так и по ТУ. Как показал наш эксперимент, не все производители работают добросовестно

По закону мороженое бывает:

Настоящее

- Пломбир. Самое жирное мороженое, обычно содержит сливки или сгущенку. В нем не менее 12% молочного жира. Допустимо использовать только молоко – цельное и сухое, без растительных заменителей.

- Сливочное. Чуть диетичнее пломбира – молочного жира в нем от 8 до 11,5%. Все остальное - как у пломбира.

- Молочное. Самое нежирное среди настоящего мороженного, молочного жира в нем максимум 7,5%.

Не совсем мороженое

- Мороженое с растительным жиром. В таком лакомстве до 50 % молочного жира может заменяться тропическими тугоплавкими маслами (пальмовым, кокосовым и пр.)

- Десерт. Если в продукте больше половины молока заменили тропическим маслом, называться мороженым оно не имеет права. Также десертом, а не мороженым должны называться щербеты и сорбеты из ягодного или фруктового сока, фруктовый лед. Они изготовлены без молока или с минимальным его количеством (обычно молочного жира – не более 1%)

- Кисломолочное мороженое - эта новинка редко встречается на прилавках обычных магазинов. Оно низкокалорийно (массовая доля молочного жира - не более чем 7,5%), при производстве используют заквасочных микроорганизмы или кисломолочные продукты. На вкус оно менее сладкое, а вот польза эфемерна по сравнению с другими традиционными кисло-молочными продуктами, ведь большая часть молочно-кислых бактерий гибнет при заморозке.

А если мягкое?

- Мягкое мороженое и его более полезная (по словам продавцов) альтернатива - замороженный йогурт активно продаются в торговых центрах, кинотеатрах и т.д. Перед покупкой попросите у продавца документы с составом мороженого и датой производства сухой смеси.

По СанПиН 2.3.6.1079-01 реализация такого мороженого допустима в месте его изготовления, а выработка осуществляется непосредственно перед отпуском потребителю. Продавать такое мороженое можно только в течение 18 часов.

Источник: http://www.kachestvo.ru/pischa/eda/v-poiskah-togo-samogo-vkusa.html