Несмотря на то, что процесс изготовления сметаны довольно прост, некоторые производители серьезно подпортили ее репутацию, наладив производство популярного продукта из растительных жиров, в том числе пальмового масла. Который год подряд правозащитники проверяют качество сметаны, и постоянно обнаруживают нарушения.

14 образцов сметаны разных отечественных изготовителей были приобретены в розничной сети и направлены для проведения независимой экспертизы в испытательную лабораторию ФБУ «Тест – С.-Петербург».

Кисломолочный продукт оценивали по запаху, вкусу, массовой доле жира, белка, а также проверяли на наличие растительных жиров. В результате четыре образца не соответствовали требованиям ГОСТ Р 52092-2003 и Технического регламента на молоко и молочную продукцию. Два из них оказались фальсификатами.

Первая подделка была выявлена в гипермаркете «О КЕЙ». Причем сметана 20% жирности (производитель - ЗАО «Озерецкий молочный комбинат», Московская обл.) реализовывалась под собственной торговой маркой «О КЕЙ». Продукт состоял, как сказано в протоколе испытаний, из «смеси молочного жира и жиров немолочного происхождения».

Раз в протоколе молочный жир указан на первом месте, это означает, что он все-таки преобладает, однако согласно ГОСТ Р 52092-2003 и ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» в сметане его должно быть 100%. В противном случае продукт должен называться иначе, например «паста сливочно-растительная» или «сметанный продукт».

Поскольку сметана «О Кей» была разбавлена растительными жирами, массовая доля белка в ней также оказалась занижена: 1,97% вместо 2,5%, что также является грубым нарушением ГОСТа и Технического регламента.

Но, если в продукте под названием «Сметана ОКЕЙ» еще было какое-то количество молочного жира, то в изделии «Сметана Кубанская 20%» (изготовитель ООО «Хладокомбинат», г. Черкесск), приобретенном в ТК «Народный», его не оказалось вовсе!

Причем, ситуация с «Кубанской» не меняется уже три года подряд.

В 2011 г. согласно протоколу лабораторных испытаний ФГУ «Тест-С.-Петербург», жировая фаза «Сметаны Кубанская 20%», содержала «смесь жиров немолочного происхождения. Молочный жир не обнаружен. Вкус и запах: невыраженные кисломолочные, вкус и запах характерные для сметаны отсутствуют, вкус горький. Внешний вид и консистенция: неоднородная масса с наличием большого количества пузырьков воздуха на поверхности».

Годом позже сценарий повторился: в протоколе проверки «Сметаны Кубанская 20%» эксперты зафиксировали: «Жировая фаза продукта содержит смесь жиров немолочного происхождения и незначительное количество молочного жира. Вкус и запах: невыраженный кисломолочный, не свойственный сметане».

В этом году история повторилась: фальсификат из Карачаево-Черкессии явно не спешит покидать магазинные полки.

Отсутствие молочного жира в «Кубанской» - «грех» основной, но не единственный. Согласно протоколу испытаний, у растительно-жирового продукта, каким он, по сути, он и является, «вкус невыраженный кисломолочный, несвойственный сметане».

В сметане «Снежок» (ЗАО «Лактис», г. Великий Новгород) массовая доля белка вместо 2.5% составила 2,08%, а в образце сметаны «Снеда» (ООО «Молочное дело», Чувашия) жира вместо заявленных на упаковке 10% оказалось 15,8%.

Но оба образца содержали в себе только молочный жир. Если новгородский изготовитель явно сэкономил на потребителе, использовав менее качественное сырье, то компания из Чувашии, скорее всего, сработала себе в убыток: положила в стакан сметану повышенной жирности, а, значит, более дорогую. Впрочем, можно только порадоваться за чувашских животноводов: дела у них, видимо, идут хорошо, раз не жалеют они молока для производства сметаны!

ГОСТ или ТУ – в чем разница?

Сегодня сметана может выпускаться как по ГОСТу, так и по ТУ в соответствии с Техническим регламентом на молоко и молочную продукцию. При этом требования по качеству к сметане в ГОСТе намного жестче, чем в Техническом регламенте. Например, по ГОСТу белка в сметане должно быть не менее 2,5%, по Техническому регламенту – не менее 1,2%.

Очевидно, что сметана с белком 2,5% должна стоить дороже сметаны с белком 1,2%. Этим сегодня и пользуются изготовители, нашедшие себе нишу в производстве молочных продуктов эконом-класса для малообеспеченных потребителей.

Так, к эконом-классу можно уверенно отнести ООО «Ивмолокопродукт» (г. Иваново) и «Молочное дело» (респ. Чувашия). Цена за их 200-граммовые стаканы сметаны – около 20 руб.

Особняком среди ТУ-шных образцов стоит закупленный образец сметаны 30% ТМ «President» (ОАО «Ефремовский маслосыродельный комбинат», Тульская обл.). Несмотря на ТУ, белок у сметаны приближен к гостовской норме (2,34%), а высокую цену – 60-90 за 400 гр. можно объяснить повышенной жирностью и, конечно, известной торговой маркой.

Рекордсменом по цене в сегменте «ГОСТ» стала сметана ТМ «Тевье молочник» (ОАО «Коломна молпром», Московская область): 88-90 руб. за 250 гр. От других образцов, не менее успешно прошедших тестирование, она отличается разве что рекламной надписью «Кошерный продукт».

Разумеется, выбор остается за потребителем, но возникает резонный вопрос: а стоит ли переплачивать?

На что годна

Разброс сроков годности у образцов сметаны, так же как и диапазон цен, оказался значительным. Так, ЗАО «Племенной завод Приневское», которое выпускает сметану из собственного молока, ставит срок 7 суток, а вот сроки жизни у сметаны «President» и «Окей» куда дольше – 30 суток.

По словам экспертов, в России производитель сегодня самостоятельно устанавливает сроки годности своей продукции. Это связано с тем, что заводы имеют разное оснащение, следовательно, и технологии производства могут отличаться. Однако каждый изготовитель обязан провести независимое исследование и получить документ, подтверждающий, что продукт в течение указанного срока годности является безопасным для потребителя.

Для увеличения сроков годности молочных продуктов, в том числе сметаны, сегодня применяют бактофугирование молока, которое позволяет удалить значительную часть микроорганизмов и повысить бактериальную чистоту молока, а, следовательно, и срок годности продукта.

Источник: http://www.kachestvo.ru/pischa/eda/takoy-smetane-kot-ne-oblizhetsya.html