Согласно ГОСТу, пельмени делятся на пять категорий. В начинке продукта категории «А» должно содержатся мяса свыше 80%, «Б» – от 60 до 80%, «В» – от 40 до 60%, «Г» – от 20 до 40%, «Д» – менее 20%. Остальное - соя, вкусовые добавки и даже манная крупа.

Пельмени категории А представлены на рынке очень скромно, но по вполне нескромным ценам: средний чек за килограмм – 250 рублей. Пельмени категории «Б» в среднем стоят 200-220 рублей за кило, что тоже дороговато для большинства потребителей. А так как накормить надо всех, независимо от содержания кошелька, то в основном производители развивают сегмент продукции эконом-класса, к которому относятся мясосодержащие полуфабрикаты категорий «В, Г, Д» (средний чек – 100 рублей за килограмм полуфабриката).

Большинству производителей было сложно не уложиться в собственные технические условия. Возьмем, к примеру, образец ООО «Балтия» : массовая доля белка в фарше пельменей по нормативной документации (НД) должна быть не ниже 5%, фактически имеем 11%. Массовая доля жира в фарше не должна превышать 35%, фактический показатель - в 4 раза ниже. Согласитесь, соответствовать намеренно завышенным/заниженным показателям в таком случае довольно просто.

Или возьмем другого производителя – ООО «Талосто-Продукты» (пельмени «Богатырские» ). Тут «ворота» еще шире: в ТУ белок не нормируется вовсе. Массовая доля жира в фарше по НД не должна превышать 18%, на деле - 7,9. Фактически этот показатель по ТУ имеет двойной запас прочности.

Помимо лабораторных испытаний, эксперты провели дегустацию образцов пельменей. По мнению компетентного жюри, высшую оценку (4,9 балла) заслужили пельмени торговой марки «Государь» – пельмени «Настоящие» категории «А». Учитывая стоимость полуфабриката – 233 руб. 10 коп. за 900-граммовую упаковку, результат вполне ожидаемый.

На «четверку» были оценены образцы продукции ООО «Равиоли», ООО ПК «Русский продукт» и ООО «Дарья» . Все три «хорошиста» относятся к категории «Г». Существенных отличий по физико-химическим показателям выявлено не было.

Дегустационная оценка образцов полуфабрикатов производства ООО «Балтия» и ООО «Морозко» составила 3 балла. Отдельные пельмени ТМ «7 минут» были испещерены трещинами, тесто было тяжелым и недостаточно эластичным. Консистенция фарша – слегка резинистая. Специалисты отметили, что в пельменях преобладал вкус субпродуктов и мяса птицы.

У пельменей «Любимые традиции классические» преобладал запах лука и мяса птицы, фарш был недостаточно перемешан, а тесто было тяжелое и жестковатое в местах заделки. В образце пельменей «Богатырские» с говядиной преобладал вкус субпродуктов. Также специалистами было указано, что тесто тяжелое, недостаточно эластичное, цвет сероватый, в готовом виде поверхность мучнистая. Фарш оказался рыхлым с наличием мелкой хрящевой ткани. Итоговая оценка – 2,8 балла.

В конце списка стоит образец пельменей «Русские» классические производства ООО «Петрохолод – пищевые технологии» . Вареные пельмени удивили неприятным привкусом и запахом. Фарш был с привкусом и запахом окислившегося жира. Такие «изыски вкуса» дегустационная комиссия оценила ниже всех тестируемых образцов – на 2 балла.

К слову, у этих пельменей была и самая низкая цена – всего 63 руб. 90 коп. за килограмм полуфабриката. Для сравнения: пельмени «Богатырские», которые относятся к более низкой категории «Д» стоили 99 руб. 90 коп за 900 граммов.

Источник: http://www.kachestvo.ru/pischa/eda/vkusnye-pelmeni-stoyat-do...